Crémeux, réconfortant, exceptionnel. Notre velouté automnal à la citrouille, avec une touche de modernité, apporte une chaleur colorée aux grises journées d'automne.
Ingrédients :
- ½ kg de potiron (hokkaido, courge muscade, etc.)
- 1 oignon
- 1-2 gousses d’ail
- Beurre salé
- 650 ml de bouillon de légumes
- 1 orange
- 50 g de gingembre
- Sel, poivre, curry
- Zeste d’orange
- un peu de noix de muscade
- un peu d’huile de pépins de courge
- quelques graines de citrouille grillées
Préparation :
- Coupez le potiron en deux et retirez les graines avec les fibres. Coupez la courge raclée en cubes. Il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge Hokkaido, la peau peut être mangée.
Assaisonnez les cubes avec du sel, du poivre noir et une pincée de curry, puis ajoutez quelques cuillérées de beurre. - Préchauffez le four à 180 °C, faites cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Hachez l’oignon, le gingembre et l’ail, puis faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez la courge cuite et versez la bouillon, puis versez le lait et la noix de muscade. Laissez mijoter.
- Lorsque le potiron est cuit, passez la soupe au mixeur en ajoutant la crème fouettée et ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez également renoncer à la crème fouettée, le velouté de potiron est excellent sans elle et il est merveilleusement crémeux.
- Versez le velouté de potiron dans une assiette creuse, arrosez d’un filet d’huile de pépins de courge et parsemez de quelques graines de courge grillées.
Notre conseil : pour une variation particulière, vous pouvez faire chauffer à la fin 150 ml de lait de coco, un peu de jus de citron vert, un zeste de citron vert et une cuillère à café de Sriracha dans une petite casserole. Après une courte ébullition, liez légèrement le mélange avec de la fécule de maïs et versez-le sur la soupe.
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